梅の実が店頭に並び始めると、「今年は自家製の梅酒を漬けてみようかな」と考える方も多いのではないでしょうか。自分で手作りする梅酒は、甘さやアルコールの種類を自分好みに調整でき、熟成を待つ時間もまた楽しいものです。この記事では、初心者の方でも安心して挑戦できる、失敗しない梅酒 漬けるための基本のレシピから、少し変わったアレンジ方法、よくある疑問まで、梅酒作りの全てを徹底的に解説します。
自家製の梅酒作りは、実は思ったよりもずっと簡単。大切なポイントさえ押さえれば、誰でも琥珀色に輝く美味しい梅酒を作ることができます。最高の梅酒を作るためには、まず[梅酒 漬ける 時期](https://kankoubai.com/%e6%a2%85%e9%85%92-%e6%bc%ac%e3%81%91%e3%82%8b-%e6%99%82%e6%9c%9f/)を逃さないことが重要です。新鮮な青梅が出回る初夏が、年に一度の絶好のチャンスです。
梅酒を漬ける前に知っておきたい基本の「き」
美味しい梅酒を作るための第一歩は、良質な材料と適切な道具を揃えることです。ここでは、梅酒作りの主役となる3つの材料と、必要な道具について詳しく見ていきましょう。
主役の「梅」選び
梅酒の味を左右する最も重要な要素が「梅」です。一般的に梅酒作りには、まだ熟しきっていない「青梅」が使われます。
- 品種: 南高梅（なんこううめ）、白加賀（しろかが）、古城（ごじろ）などが人気です。特に南高梅は果肉が厚く、フルーティーで香り高い梅酒に仕上がります。
- 選び方のポイント:
- 色が鮮やかな緑色で、表面にハリとツヤがあるもの。
- 傷や斑点が少なく、ふっくらと大きいもの。
- サイズが揃っていると、エキスが均一に抽出されやすくなります。
専門家からのアドバイス
発酵食品研究家の佐藤恵美子さんによると、「梅は鮮度が命です。購入したらなるべくその日のうちに下処理を始めるのが、美味しい梅酒を作る秘訣。時間が経つと追熟が進み、香りが変わってしまうことがあります」とのこと。
ベースとなる「お酒」の種類
梅のエキスを抽出するためのお酒選びも楽しみの一つです。アルコール度数が35度以上の蒸留酒が基本ですが、種類によって全く異なる風味の梅酒が生まれます。
- ホワイトリカー（甲類焼酎）: クセがなく無味無臭に近いため、梅本来の味と香りを最大限に引き出してくれます。初心者の方に最もおすすめです。
- 本格焼酎（乙類焼酎）: 米焼酎や麦焼酎など、原料由来の豊かな風味やコクが加わり、個性的な味わいの梅酒になります。
- ブランデー: 芳醇で華やかな香りが特徴。高級感のある、まろやかでコク深い梅酒に仕上がります。
- ウイスキー: スモーキーな香りや樽の香りが梅の風味と融合し、大人向けの深みのある味わいになります。より詳しい
[ウイスキー 梅酒 作り方](https://kankoubai.com/%e3%82%a6%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%ad%e3%83%bc-%e6%a2%85%e9%85%92-%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/)に興味がある方は、ベースのお酒を変えるだけで全く違う表情を見せてくれる梅酒の世界を楽しんでみてください。 - ウォッカやジン: クリアな味わいのウォッカや、ボタニカルな香りが特徴のジンで作るのも面白いアレンジです。
青梅、氷砂糖、ホワイトリカーのボトルを木製のテーブルの上に俯瞰で並べた写真
甘さの決め手「砂糖」
砂糖は梅のエキスを浸透圧で引き出す役割と、甘みを加える役割を担っています。
- 氷砂糖: ゆっくりと溶けるため、梅のエキスがじっくりと抽出され、すっきりとした上品な甘さに仕上がります。見た目も美しく、最も一般的に使われます。
- 黒糖: ミネラル豊富で独特のコクと風味が加わります。濃厚で個性的な梅酒が好きな方におすすめです。
- はちみつ: 自然でまろやかな甘さが特徴。カロリーが気になる方にも人気があります。
必要な「道具」たち
- 広口の保存瓶: 梅や砂糖を入れやすい広口タイプが便利。容量は4Lサイズが梅1kgを漬けるのに丁度良いです。使用前には必ず煮沸消毒またはアルコール消毒を行いましょう。
- 竹串: 梅のヘタ（なり口）を取るために使います。
- キッチンペーパー: 洗った梅の水分を拭き取るために使います。
- ボウル: 梅を洗ったりアク抜きしたりする際に使います。
【決定版】失敗しない！基本の梅酒の漬け方
それでは、いよいよ梅酒 漬ける手順を見ていきましょう。ここでは、ホワイトリカーと氷砂糖を使った最も基本的なレシピをご紹介します。
材料（4L瓶用）
- 青梅: 1kg
- 氷砂糖: 500g～800g（お好みで調整）
- ホワイトリカー（35度）: 1.8L
作り方
- 瓶の消毒: 保存瓶をきれいに洗い、完全に乾かしてからアルコール（食品用スプレーやホワイトリカーでOK）を吹きかけ、キッチンペーパーで拭き取ります。熱湯をかけて煮沸消毒しても構いませんが、その場合は完全に冷ましてください。
- 梅の下処理:
- ボウルに梅を入れ、優しく手でこするように洗います。傷つけないように注意しましょう。
- たっぷりの水に1～2時間ほど浸けてアク抜きをします。
- ザルにあげ、キッチンペーパーで一粒ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるため、この工程は非常に重要です。
- ヘタ取り: 竹串を使って、梅のなり口にある黒いヘタを丁寧に取り除きます。ヘタが残っていると、えぐみや苦味の原因になります。
新鮮な青梅のヘタを竹串で丁寧に取り除いている手のクローズアップ写真
- 漬け込み:
- 消毒した瓶に、梅と氷砂糖を交互に層になるように入れていきます。「梅→氷砂糖→梅→氷砂糖」の順で重ねていくのがポイントです。
- 最後にホワイトリカーを静かに注ぎ入れます。梅が空気に触れないように、全てお酒に浸かるようにしてください。
- 保管: 瓶の蓋をしっかりと閉め、冷暗所（直射日光が当たらない涼しい場所）で保管します。時々、瓶を優しく揺すって砂糖が均等に溶けるように促しましょう。
専門家からのアドバイス
佐藤さんは言います。「漬け込み初期は、砂糖が下に沈殿しがちです。最初の1ヶ月は、1週間に1～2回ほど瓶を静かに揺すり、全体を混ぜてあげることで、エキスが効率よく抽出され、カビの発生も防げます。」
梅酒を漬ける上でよくある質問（Q&A）
自家製梅酒作りで多くの人が疑問に思う点をまとめました。
Q1. 梅が浮いてくるのはなぜ？
A. 漬け始めに梅が浮くのは自然な現象です。梅のエキスがまだ出ていないため、比重が軽く、お酒に浮いてしまいます。時間が経ち、エキスがお酒に溶け出すと自然に沈んでいきますので心配ありません。
Q2. 梅がシワシワになるのは大丈夫？
A. 大丈夫です。梅がシワシワになるのは、浸透圧によって梅のエキスが順調にお酒の中に抽出されている証拠です。ふっくらしたままの梅とシワシワの梅が混在することもありますが、問題ありません。
Q3. いつから飲めるの？飲み頃は？
A. 最低でも3ヶ月後から飲むことができますが、本当の飲み頃は半年から1年後です。熟成させることで、味に深みとまろやかさが増し、香りも豊かになります。では、気になる飲み頃、つまり[梅酒 期間](https://kankoubai.com/%e6%a2%85%e9%85%92-%e6%9c%9f%e9%96%93/)はどれくらいなのでしょうか？一般的には1年程度で梅の実を取り出すのが良いとされていますが、2年以上熟成させる古酒（こしゅ）を楽しむ方もいます。
Q4. 氷砂糖がなかなか溶けません。
A. 氷砂糖はゆっくり溶けるのが特徴です。焦らず、時々瓶を揺すってあげましょう。1～2ヶ月かけてゆっくり溶けていくのが理想的です。
ワンランク上の味を目指す！アレンジ梅酒レシピ
基本の作り方をマスターしたら、次はアレンジに挑戦してみませんか？ベースのお酒や甘味料を変えるだけで、全く新しい味わいの梅酒が楽しめます。
コク深い「ブランデー梅酒」
ブランデーで漬けると、梅のフルーティーな酸味とブランデーの華やかな香りが絶妙にマッチし、リッチでまろやかな味わいになります。食後酒としてストレートやロックでゆっくりと楽しむのがおすすめです。
やさしい甘さの「はちみつ梅酒」
氷砂糖の代わりに同量のはちみつを使って作ります。はちみつ特有のコクと花の香りが加わり、自然で優しい甘さの梅酒に仕上がります。健康志向の方にも人気です。この[梅酒 作り方 はちみつ](https://kankoubai.com/%e6%a2%85%e9%85%92-%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9-%e3%81%af%e3%81%a1%e3%81%bf%e3%81%a4/)は、少し変わった風味を試したい方にぴったりです。
ロックグラスに注がれた琥珀色の梅酒と氷、背景には梅酒の瓶がぼんやりと見える
まとめ：自分だけの梅酒を育てよう
梅酒 漬ける作業は、初夏の風物詩ともいえる楽しい手仕事です。基本的な手順といくつかのコツさえ守れば、誰でも美味しい自家製梅酒を作ることができます。ホワイトリカーで作る基本の味から、ブランデーやはちみつを使ったアレンジまで、可能性は無限大です。
今年の[梅酒 時期](https://kankoubai.com/%e6%a2%85%e9%85%92-%e6%99%82%e6%9c%9f/)には、ぜひあなただけのオリジナル梅酒作りに挑戦してみてください。時間をかけてゆっくりと熟成していく梅酒を眺めながら、完成を待つ時間もきっと特別なものになるはずです。世界に一つだけの自家製梅酒で、素敵なリラックスタイムを過ごしてみてはいかがでしょうか。
梅酒作りに関するよくある質問（FAQ）
Q1: 黄色く熟した梅でも梅酒は作れますか？
A: はい、作れます。黄色く熟した完熟梅を使うと、青梅とは違った桃のような甘くフルーティーな香りの梅酒に仕上がります。ただし、果肉が柔らかく崩れやすいため、濁りが出やすいのが特徴です。
Q2: 梅の実はずっと入れっぱなしでいいですか？
A: 1年～1年半程度で取り出すのが一般的です。長く入れすぎると、梅の種から苦みやえぐみが出て、梅酒の味を損なう可能性があります。取り出した梅の実は、そのまま食べたり、ジャムや甘露煮にしたりして楽しめます。
Q3: 作った梅酒はどのくらい保存できますか？
A: 冷暗所で適切に保管すれば、何年も保存可能です。アルコール度数が高いため、基本的に腐ることはありません。時間が経つほど熟成が進み、味がまろやかになります。
Q4: 砂糖を入れずに梅酒は作れますか？
A: 作ることは可能ですが、おすすめしません。砂糖は甘みを加えるだけでなく、浸透圧を利用して梅のエキスを効率よく引き出す重要な役割を担っています。砂糖なしだとエキスの抽出が非常に遅くなります。
Q5: 梅酒が濁ってしまいました。原因は何ですか？
A: いくつかの原因が考えられます。①使用した梅が熟しすぎていた、②長期間梅の実を入れっぱなしにしていた、③果肉の柔らかい品種を使った、などが挙げられます。品質に問題がなければ飲むことはできますが、気になる場合はキッチンペーパーやコーヒーフィルターで濾すと透明に近くなります。
Q6: 減糖（砂糖を減らす）して作る場合の注意点は？
A: 砂糖の量を減らすと、梅のエキスの抽出が遅くなる傾向があります。また、糖分濃度が低いと保存性も若干落ちる可能性があります。梅1kgに対して、最低でも200g～300g程度の砂糖は使うことをおすすめします。
Q7: 漬けている途中で梅を追加しても良いですか？
A: おすすめしません。後から追加した梅は熟成度が異なり、味や品質が不均一になる原因となります。最初に決めた分量で仕込むのが基本です。
Last Updated on 15/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
