今年の梅仕事、少し趣向を変えてみませんか？定番のホワイトリカーやブランデーで作る梅酒も美味しいですが、今話題なのが「ジン」を使った梅酒です。このジン 梅酒 作り方は、驚くほど簡単なのに、専門店の味を超えるほどの華やかで爽やかな一杯が完成します。ジンの持つボタニカルの香りが梅の酸味と甘みと融合し、これまでの梅酒の概念を覆すような、洗練された大人の味わいを生み出すのです。
この記事では、初心者の方でも失敗しない、基本のジン 梅酒 作り方をステップバイステップで詳しく解説します。材料選びのコツから、美味しく仕上げるためのプロの秘訣まで、この一記事で全てが分かります。さあ、あなただけの特別な自家製ジン梅酒作りに挑戦してみましょう！
ジン梅酒の魅力とは？ホワイトリカーとの違い
「そもそも、なぜジンで梅酒を作るの？」と疑問に思う方もいるかもしれませんね。ジン梅酒の最大の魅力は、その複雑で豊かな香りにあります。
- ジンの特徴: ジンはジュニパーベリーを主体に、様々なボタニカル（ハーブ、スパイス、果皮など）で香り付けされた蒸留酒です。このボタニカルが、梅酒に奥深い香りのレイヤーを加えます。
- ホワイトリカーとの比較: ホワイトリカーは無味無臭に近いため、梅本来の風味をストレートに引き出すのが特徴です。一方、ジンはベースとなるスピリッツ自体の香りが豊か。そのため、梅のフルーティーさにジンの爽やかな香りが加わり、カクテルのような洗練された味わいになるのです。
梅の甘酸っぱさとジンの爽快な植物の香りが織りなすハーモニーは、一度味わうと虜になること間違いありません。ソーダ割りはもちろん、ロックでゆっくりと香りを楽しむのも格別です。
ジン梅酒作りに必要な青梅、ジン、氷砂糖、保存瓶の材料一式
基本のジン梅酒 作り方：材料と準備
ジン梅酒作りは、材料がシンプルな分、一つ一つの質が味を大きく左右します。最高のジン梅酒を作るために、こだわりの材料を準備しましょう。
材料（4L瓶1本分）
- 青梅: 1kg (傷がなく、ハリのある新鮮なもの)
- ジン: 1.8L (アルコール度数37度以上のもの)
- 氷砂糖: 500g〜800g (甘さはお好みで調整)
専門家からのアドバイス
発酵・リキュール専門家の坂本 理香さんによると、「ジンの選び方がジン梅酒の個性を決定づけます。柑橘系の香りが強いジンを選ぶとより爽やかに、スパイス系のジンを選ぶとスモーキーで深みのある味わいになります。まずは、ご自身の好きな銘柄で試してみるのが一番ですよ。」
準備するもの
- 保存瓶: 4Lサイズ (広口で、しっかりと密閉できるガラス製のもの)
- 竹串
- 清潔な布巾 または キッチンペーパー
- ボウル
- ザル
準備のポイント:
梅選びは梅酒の味を左右する重要なポイントです。一般的に、梅酒 作る 時期は青梅が出回る5月下旬から6月中旬が最適とされています。この時期の新鮮な梅を使いましょう。また、全ての器具、特に保存瓶は使用前に熱湯消毒またはアルコール消毒を徹底してください。雑菌の繁殖を防ぎ、カビの発生を抑えるための最も重要な工程です。
初心者でも簡単！ジン梅酒の作り方ステップバイステップ
準備が整ったら、いよいよ漬け込み作業です。一つ一つの工程を丁寧に行うことが、美味しいジン梅酒への近道です。
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梅を洗う
ボウルに梅を入れ、優しく手でこするように洗います。梅の表面を傷つけないように注意しましょう。洗い終わったら、ザルにあげて水気を切ります。 -
アク抜き（必要な場合）
青梅を使う場合、アク抜きをすると雑味のないクリアな味わいになります。たっぷりの水に1〜2時間ほど浸しておきましょう。完熟梅を使う場合は、この工程は不要です。 -
水気を拭き取り、ヘタを取る
アク抜きが終わったら、清潔な布巾やキッチンペーパーで梅の水分を一つ一つ丁寧に拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるため、ここは念入りに。その後、竹串を使って梅のヘタ（なり口の黒い部分）を優しく取り除きます。 -
瓶に詰める
消毒済みの保存瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れていきます。「梅→氷砂糖→梅→氷砂糖…」というように、層になるように重ねていくのがポイントです。こうすることで、砂糖が均等に溶けやすくなります。梅を冷凍させるテクニックもあり、梅酒 作り方 冷凍という方法では梅のエキスがより早く抽出される効果が期待できます。 -
ジンを注ぐ
梅と氷砂糖を全て入れ終えたら、上から静かにジンを注ぎ入れます。梅全体がジンに浸かるように、瓶の縁からゆっくりと注ぐのがコツです。
ジン梅酒作りの工程で青梅と氷砂糖を交互に瓶に詰めている様子
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密閉して冷暗所で保存
瓶の蓋をしっかりと閉め、日付と材料を記入したラベルを貼っておきましょう。直射日光の当たらない、涼しい場所（冷暗所）で保存します。 -
時々瓶を揺する
漬け込み開始から1ヶ月ほどは、氷砂糖が溶けて全体に馴染むように、1日に1回、瓶を優しく揺すってあげましょう。底に梅酒 砂糖 沈む現象が見られても、この作業で徐々に溶けていきます。
飲み頃はいつ？
最低でも3ヶ月後から飲むことができますが、半年から1年ほど熟成させると、味に深みとまろやかさが出て、格段に美味しくなります。じっくりと待つ時間も、自家製酒の楽しみの一つですね。
ジン梅酒を格上げする３つのコツ
基本の作り方をマスターしたら、次はワンランク上の味を目指してみましょう。ちょっとした工夫で、プロ顔負けのジン梅酒が作れます。
1. ジン選びにこだわる
前述の通り、ジンの種類が味の決め手です。
- ロンドンドライジン: キリッとしたシャープな味わいで、梅の風味を引き立てます。
- ジャパニーズクラフトジン: 柚子や山椒、緑茶など和のボタニカルを使ったものが多く、梅との相性も抜群です。
- フルーツ系のジン: ベリー系や柑橘系のフレーバーが付いたジンを使うと、よりフルーティーで華やかな梅酒になります。
アルコール度数も重要です。果実酒を作る際は、酒税法によりアルコール度数20度以上のお酒を使うことが定められています。しかし、梅のエキスで度数が下がることを考慮すると、37度以上のジンを使うのがおすすめです。これは、一般的な梅酒 作り方 焼酎 25 度で作る場合よりも高い度数で漬け込むことで、保存性を高める意味合いもあります。
2. 砂糖の種類を変えてみる
氷砂糖はゆっくり溶けるため、梅のエキスをじっくり引き出すのに最適ですが、他の砂糖でアレンジするのも面白いです。
- 黒糖: コクと深みのある、濃厚な味わいになります。
- きび砂糖: 優しく自然な甘みが特徴で、まろやかに仕上がります。
- はちみつ: 風味が豊かになりますが、使うジンの香りとケンカしないか相性を見る必要があります。
3. ハーブやスパイスをプラスする
ジンのボタニカルに、さらに香りを加えてみましょう。
- レモングラス、ミント: 爽やかさが一層引き立ちます。
- シナモンスティック、クローブ: エキゾチックでスパイシーな風味に。
- バニラビーンズ: 甘く芳醇な香りが加わり、デザートのような梅酒になります。
専門家からのアドバイス
「熟成中に梅がシワシワにならず、パンパンに膨らんだままのことがあります。これは浸透圧の関係で、梅のエキスがうまく出ていないサインかもしれません。その場合は、清潔な串で梅に数カ所穴を開けてあげると、エキスが出やすくなりますよ。」と坂本さんは語ります。
完成した自家製ジン梅酒が琥珀色に変化し熟成している様子
結論：自分だけのジン梅酒作りを楽しもう
いかがでしたか？このジン 梅酒 作り方なら、ご家庭でも手軽に、ボタニカルが華やかに香る本格的な一杯を作ることができます。材料を少し変えるだけで、無限のバリエーションが生まれるのも自家製ならではの魅力です。
基本の作り方をマスターしたら、ぜひお気に入りのジンや砂糖、スパイスであなただけのオリジナルレシピを追求してみてください。時間をかけて育てた梅酒の封を開ける瞬間は、何物にも代えがたい喜びがあります。今年の夏は、ぜひこのジン 梅酒 作り方を参考に、特別な家飲み時間を楽しんでみてはいかがでしょうか。
ジン梅酒作りでよくある質問（Q&A）
Q1: どんなジンを選べばいいですか？
A1: 初めての方は、「ボンベイ・サファイア」や「タンカレー」のような定番のロンドンドライジンがおすすめです。慣れてきたら、日本のクラフトジンなど、特徴的なボタニカルを持つジンで試すと、味の違いを楽しめます。アルコール度数は37度以上のものを選びましょう。
Q2: 砂糖は氷砂糖でないとダメですか？
A2: 氷砂糖が最も一般的ですが、上白糖やグラニュー糖、黒糖でも作れます。ただし、粉末の砂糖は溶け残って底に固まりやすいので、こまめに瓶を揺すって溶かす必要があります。ゆっくり溶ける氷砂糖の方が、失敗が少なくおすすめです。
Q3: 飲み頃はいつですか？梅は取り出すべきですか？
A3: 漬けてから3ヶ月ほどで飲めるようになりますが、半年〜1年熟成させると味が馴染んで格段に美味しくなります。梅は1年〜1年半を目安に取り出すのがおすすめです。長く入れすぎると、種から苦味やえぐみが出てくることがあります。
Q4: 梅酒が濁ってしまいました。大丈夫でしょうか？
A4: 梅の果肉成分が溶け出して濁ることがあります。これは「おり」と呼ばれるもので、品質には問題ありません。しかし、カビが浮いていたり、酸っぱい異臭がしたりする場合は腐敗の可能性があるので残念ながら廃棄してください。時々、全体が白っぽくなることがありますが、これは白い 梅酒と呼ばれる現象で、酵母によるものなど様々な原因が考えられます。
Q5: ジン梅酒のおすすめの飲み方を教えてください。
A5: まずは、香りを存分に楽しめるロックがおすすめです。また、トニックウォーターで割ってライムを搾れば、爽快な「梅酒ソニック」に。炭酸水で割るシンプルなソーダ割りも、ジンの風味が引き立ちます。冬はお湯割りも体が温まり美味しいですよ。
Last Updated on 12/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
